原料：胖头鱼（鳙鱼）一条约三斤，咸鸭（火腿）100克、葱段、姜片、精盐、鸡精、黑胡椒、熟猪油、香菜末

　　制法：胖头鱼去内脏和鳃，洗净后取下鱼头，鱼身剔出鱼肉剁成鱼茸加葱、姜、水调匀，用手挤成丸子放入水氽熟待用，锅上火下油放入葱段、姜片煸出香味，将鱼头两面稍煎（焯水过油），放入咸鸭块，倒清水（淹没鱼头），用旺火烧开。再取砂锅，将鱼头和汤倒入砂锅用小火炖约二十分钟，放入鱼丸（羊肉丸）加熟猪肉油、盐、鸡精稍许香醋。上桌撒上黑胡椒、香菜末即可。

　　特点：汤汁浓白似奶、味鲜，鱼头肥而不腻，营养丰富，此菜经济实惠，档次上品，有吉祥之意思，“一个鱼头四两油”“要吃头，就有人求”（升官发财）。另：剩鱼块可制红烧熏鱼、鱼冻等，一鱼多吃。