星报讯 炎炎夏日，麻辣小龙虾是不少人的“心头好”。合肥市五里墩街道居民张健是一位烹饪达人，麻辣小龙虾是她最拿手的一道菜。

“闲暇时间，我就喜欢捣腾美食。”张健说，除了跟着身边的烹饪高手学做菜以外，还会跟着菜谱和网络视频学习做菜，“麻辣小龙虾的做法是我根据网上的做法改良而来的，味道香辣可口，回味无穷。”

“麻辣小龙虾，不少人觉得诀窍在于辣，其实要想做出一盆美味的小龙虾，靠辣是远远不够的。” 张健说，自己做的麻辣小龙虾有三大秘诀：油多、料足、啤酒煮，缺一不可，“喜欢麻辣小龙虾的朋友们可以按照我的菜谱做做看。”

用料：青龙虾三斤，洋葱一个，青辣椒一个，葱、姜、蒜、花椒适量，耗油二勺，郫县豆瓣酱二勺，生抽五勺，啤酒一瓶。

步骤：1.小龙虾掐头去尾，用毛刷一个一个刷干净；2.开中小火，倒入稍微多一点的油，油温八成热，倒入小龙虾炸熟捞出；3.放入麻椒炸香再捞出，依次再放入生姜、干辣椒、葱段、蒜末炒出香味，倒入豆瓣酱，耗油炒出香味；4.倒入事先油炸的小龙虾翻炒几分钟，放入生抽，少许料酒，倒入啤酒，没过小龙虾，大火烧开，转中火煮20分钟；5.出锅前大火收汁，放入青椒，翻炒出锅；6.出锅摆盘，撒上香菜段。