1.生豆浆

致命毒素：皂素

致命机理：生大豆含有毒素，因此，如果豆浆煮不熟，容易造成食物中毒。特别是将豆浆加热至90℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，出现“假沸”的情况，留在豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，假如喝这种豆浆便会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

应对方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃，煮熟的豆浆没有泡沫。

2.发芽马铃薯

致命毒素：茄碱

致命机理：马铃薯含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

应对方法：为了防止马铃薯中毒，可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

3.剩菜

致命毒素：亚硝酸盐

致命机理：如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

应对方法：一定要食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

4.鲜黄花菜

致命毒素：秋水仙碱

致命机理：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

应对方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

5.蓝紫色的紫菜

致命毒素：环状多肽

致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

应对方法：这种毒素蒸煮也不能解毒，因此不可食用。

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