鸡精这两个字让好多人都存在误解，觉得它是从鸡肉或鸡汤中提取的。但其实并非如此，绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分，它的主要原料之一是谷氨酸钠，谷氨酸钠就是味精。鸡精的成分与味精相差不超过10%。所以，认为鸡精比味精更安全、更健康是没有道理的。

虽然味精和鸡精的致癌论已被打破，但烹饪也不宜多放。老年人味觉功能减退，如靠鸡精或味精来刺激胃口，更容易造成对味精的依赖性。味精中含有氯化钠，容易造成盐的大量摄入。