不一样的童年
软炸一枝春
怀远之旅
3上一篇  下一篇4 2017年3月11日 放大 缩小 默认        
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软炸一枝春

□陈树庆
 

乡下人,把对春天的感受具体到春芽上。他们说春芽离他们最近,伸手可及,树木萌芽,说明春天又到了。

在北方,柳是春天的信号。农谚:“五九六九,沿河看柳。”说是看柳,其实看的是柳芽。柳芽刚出来时,是鹅黄色的,远远望去,似被画家涂上了一层淡淡的黄颜色,像雾像风,如梦如幻。那由鹅黄渐而嫩绿的树尖上,唤醒了人们那压抑一冬的味蕾。暖暖的春日午后,选几株枝芽茂盛的柳树开始下手,瞄准一枝柳条往下一拉,而后一手抓紧,一手从上往下一捋,就将青黄的嫩柳芽收入拳心,再随手放入袋子里。

乡下食柳芽的方式多,柳芽采摘下来后,清洗干净,用开水烫一遍,然后再用凉水把苦味泡出,随后放入盘中,加入适量的盐、醋和蒜末,也可放入少许的辣椒油,搅拌后即可食用。也可以把柳芽拌在饭里或和面蒸后吃,又是一道可口的主食。其中炸柳芽是人们最喜欢的,掐一把鲜嫩嫩的柳芽,洗净、汆水、切碎,均匀地揉进面里,做成小饼儿,然后将其贴到锅里,待一面熟脆后再翻到另一面煎烤,直到两面都呈现出诱人的金黄色,就可出锅了。吃起来,苦中含有柳香,别有情致,可谓春天第一味道,吃了一冬大白菜,再吃鲜嫩的柳芽,实在是神仙般的享受。

母亲常说,她小的时候,春天没吃的,就天天去采柳芽吃。那时候,一听母亲这样说,就觉得母亲是在编故事。现在才知,母亲没有骗我。柳芽不但能吃,而且具有败火除燥、爽神利气、明目清心之功效。《本草纲目》里,李时珍这样描述柳芽:柳芽,性凉、味儿苦,无毒素,具有祛火利尿、清热解毒、养肝明目的功效,可用于上呼吸道感染、咽喉炎、支气管炎、肺炎、尿道炎、丹毒等多种疾病的感染治疗。长期食用,可预防甲状腺肿、高血压、高粘稠血症,是老百姓最为经济实用的一味良药。

柳芽既可入馔,亦可泡茶。泡制时,要选用刚萌出的嫩芽晒干,然后同茶叶一起用开水冲泡。春日之嫩柳芽将开未开,状如雀舌,孕一冬之精气,得春阳之普照,色香味形妙到极致。据传,北京市戒台寺内的僧人曾用柳芽和茶叶混合制成一种“延寿茶”施与香客,有一年春日,康熙皇帝巡视西山时驻跸戒台寺,僧人以“延寿茶”敬之,康熙皇帝品过后大为赞叹。此后每年春日,戒台寺便派僧人到宫中为康熙泡制“延寿茶”。

在这春风携玉柳、吃嫩正当时的佳季,趁着踏青赏春的机会,采上一捧柳芽回家,品绿色美食“软炸一枝春”,喝着汤色碧绿的柳芽茶,仿佛把春天都停在了舌尖。

 
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