昨日，省城市民关女士致电星报热线，“花椒一放进去，水立即变成红色。”她怀疑自己在菜场买到的是染色花椒。

三种标本迥然不同

接到关女士的反映后，记者昨日上午分别在中菜市一家干货店摊位、合家福超市、七桂塘菜场购买了花椒。对比来看，中菜市和合家福买回的花椒呈红褐色，而七桂塘买回的花椒则色泽稍鲜艳，看上去颗粒饱满。记者将这三份花椒分别放入3个瓶子中，倒入适量自来水。

很快，从七桂塘菜场附近买的花椒放到水里，红色即从花椒掉下，20分钟后，装有中菜市和合家福买回的花椒瓶子里的水呈暗色，对比鲜明。

记者尝试着用鼻子闻，从合家福和七桂塘附近买回的花椒，味道也不同，合家福买回的花椒味道清香，而七桂塘菜场附近买回的花椒，闻起来明显有股霉味。

“染色的多为陈花椒”

记者昨日下午联系到合肥市农委，相关科室工作人员表示是第一次听说市场上有染色花椒，建议市民购买食品，尽量选择正规地方。随后记者咨询了安徽省农委相关科室，该科室工作人员表示，花椒泡水有一定掉色应该是正常的，但如果掉色严重，呈现红色，则该花椒肯定有问题。“花椒染色是加工过程产生的，目前还没有专门的检测，用清水泡花椒，方法虽然不严谨，但只要掉色严重，基本可以判断是染色所致。”

在周谷堆市场从事副食品批发多年的老汪告诉记者，掉色的多为染色花椒，“有些经营户，陈花椒没卖完，就将陈花椒染色冒充好花椒来卖。成色不好的花椒，一斤一般在20元即可，但是颜色好的新鲜花椒，市场价格需要40元一斤。”老汪表示，花椒染色是利益驱使。

“商贩如果用的是食用色素染色，问题不大，但是如果是工业色素，长期食用，容易致癌。”针对“染色花椒”记者咨询了省城一家医院的医生。

如何识别染色花椒？

一看：花椒口皮如果是红色（红花椒）或青色（青花椒），一般都染过色。因为不论是什么花椒，只要没染过色，开口处的皮应是白色。还可以从花椒色泽判断，一般花椒光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀。染色花椒色泽鲜红或青色，呈油浸、亮澄澄的状态，颗粒小。

二搓：常用的方法是将花椒放在餐巾纸上揉搓，如果是染色花椒，就会掉色印在餐巾纸上。

三泡：将花椒取一小把置于清水中浸泡，水质呈明显的红色或绿色，是染色花椒的可能性大。