有这样一家小小的牛肉面馆，生意也不是不红火，曾经也是“日进斗金”，小老板也不是不精明。为了调动大厨的积极性，他先是采取按销量分成的管理方式，后又转为发放固定工资。可就是这样简单的人力资源架构和管理结构，还是因经营不善而黯然退出市场。症结在哪里?小老板百思不解，却引发了一场激辩和反思，推而广之，也折射出小企业管理中的种种问题，解读小老板的不解或能带来不一样的启迪……    

故事 精明小老板的困惑

跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了一会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌时日进斗金，后来却不做了，朋友心存疑虑地问他为什么？

“现在的人贼呢！”老板说。“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢。”

“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多，他的收入也就越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客。”“一碗面才四块，本来就靠薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚啥啊！”

“后来看着钱全被他赚去了，就换了种分配方式，给他每月发固定工资。”

“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放牛肉，把客人都赶走了！他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱，巴不得你天天没客人！”

结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个人。

激辩 第一手的实战案例

当我们把这个案例告诉给其他朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思。

下面是一个博士、一个研究生和一个MBA对这个问题的激辩！

1、首先我们考虑将小老板所用的两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。

2、后来又想到这一条是有条件的。问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。

3、把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。当然，提出这个方案后大家都有过短暂的脸红，再否定！

4、然后我们谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为，管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨炼方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。

反思 折射小企业管理问题

小小牛肉面的故事，却反映出一个小企业管理中的问题。

首先，就是一个关于大师傅激励的问题。虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是好方法，但对于一个小店，搞股权激励就有点不切实际了。

其次，饭店也是制造，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小老板来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用由两个人摊，进行规划化管理。在工作程序上明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化；在定额消耗上，也与上述的激励密切相连；薪水报酬上参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果进行综合评定。

通过以上的分析，我认为应该是这样的：（1）底薪加提成，提高积极性；（2）不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉；（3）建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立；（4）大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润；（5）有效的沟通、激励，平时给大师傅以精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。